Как приготовить без костей куриные грудки, чтобы сохранить их влагу

Приготовление суккулентных, влажных куриных грудок - это не ракетостроение; секрет не переусердствует. Несколько других трюков также могут улучшить ваш конечный результат. Брининг - это метод замачивания мяса в соленой воде заранее. Соль проникает в мясо, придает ему аромат и улучшает его способность удерживать влагу. По словам д-ра Эстеса Рейнольдса из Университета Джорджии, соление может уменьшить потерю влаги на целых 15 процентов. Также важно, чтобы курица сидела в течение нескольких минут после приготовления, чтобы у соков была возможность поселиться.

Видео дня

Шаг 1

Добавьте кошерную соль и 1 кварту воды в пустую кастрюлю или другой кухонный контейнер аналогичного размера. Поместите сырые куриные грудки в раствор для разведения и охладите. Дайте курице рассола в течение двух часов.

Шаг 2

Разогреть духовку до 375 ° F. Нагрейте чугун или кастрюлю из нержавеющей стали на высокой температуре на плите. Добавьте к кастрюле масло рапса и дайте ему полностью нагреться. Между тем, сезон без костей куриные грудки щедро с солью и перцем. Когда масляная кастрюля горячая, обжигайте каждую сторону груди в течение 2 минут или пока у вас не будет золотисто-коричневая корка.

Шаг 3

Поместите кастрюлю с куриной грудкой в духовку. Через 10 минут или около того нанесите термостойкий термометр в самую толстую часть груди, чтобы проверить надобность. Overcooking является наиболее распространенной ошибкой при приготовлении курицы и приводит к сухому мясу. Маленькая грудь будет готовить быстрее, чем более крупные, поэтому сначала вынимайте их.

Шаг 4

Удалите курицу из духовки, когда внутренняя температура читается 155 F. Используя щипцы, поместите цыпленка на разделочную доску. Горячая поверхность будет продолжать готовить внутренности. Дайте мясу сидеть в течение 10 минут перед подачей на стол. Если это разрезается до того, как мясо сможет поселиться, соки выйдут, и влажность будет потеряна.

Вещи, которые вам понадобятся

1/2 стакана кошерной соли
Ложка для завтрака
Соль и перец
Кастрюля из нержавеющей стали или чугуна
Тонги
2 столовые ложки масла канолы
Термометр, защищенный от духовки

Советы

USDA рекомендует приготовить любой продукт из птицы до внутренней температуры 165 F. Мясо будет продолжать готовить после удаления из печи и повышается на 5-10 F в температуре пока он сидит. Добавьте сушеные травы в рассол или протрите их непосредственно в курицу, чтобы улучшить вкус. Если вы нажали на время, используйте концентрированный раствор для разведения 1 чашки кошерной соли до 1 кварты воды и вымочите в течение одного часа.