Как быстро рассол курица

Приготовление курятины придает мясу вкусный соленый аромат, который также помогает держать его влажным и нежным во время приготовления независимо от вашего предпочтительного метода приготовления. Вы можете рассолить целую курицу или просто кусочки курицы - метод тот же. Полностью накройте курицу и промойте мясо и дайте ему отдохнуть перед приготовлением его, чтобы уравновесить солевой аромат. Для более быстрого рассола используйте более высокую концентрацию соли в рассоле.

Видео дня

Соотношение сторон

Соотношение соли и воды, которое вы используете для рассола, курица определяет, как долго вам нужно оставить курицу в смеси рассола. 10% -ная соляная смесь наиболее часто используется для быстрого измельчения курицы. Например, соотношение 5 процентов составляет 2 столовые ложки соли до 20 унций воды. 10-процентное соотношение просто удваивает соль до 4 столовых ложек без изменения количества воды.

Подготовка рассола

Объедините соль и воду с травами и лимонами или лаймами по вкусу в большой кастрюле. Перемешивают смесь на среднем огне. Переместите смесь в холодильник или морозильник и дайте ей остыть. В качестве альтернативы, шеф-повар Майкл Рюльман рекомендует уменьшить водную смесь в кастрюле наполовину и добавить оставшуюся половину в виде холодной воды или льда, поэтому вам не нужно охлаждать смесь рассола перед ее использованием.

Время

Позвольте курице отдохнуть в 5-процентном рассоле в течение трех-четырех часов. Если вы используете 10-процентную солевую смесь, курица должна находиться в рассоле в течение двух-трех часов в герметичном контейнере или плотно закрытом полиэтиленовом пакете. После отведенного времени отдыха удалите курицу и промойте ее холодной водой для удаления избытка соли. Дайте курице отдохнуть еще на один час в чистом полиэтиленовом пакете или контейнере, чтобы соль могла проникать в кожу и привкусить мясо.

Тип соли

Для быстрого измельчения курицы крупная кошерная соль является лучшим вариантом, потому что она придает наибольший вкус, не делая курицу слишком соленым. Избегайте йодированной соли и морской соли для быстрого рассола - смесь станет слишком солёной, если вы используете йодированную соль, а морская соль займет значительно больше времени, чтобы придать надлежащий вкус.