Рука Жаркое против. Rump Roast

Все сокращения говядины не созданы равными. Они отличаются друг от друга по содержанию жира и текстуре, а также по времени и методам приготовления. Поджаривание рук имеет тенденцию быть жестким и менее ароматным, чем жаркое. На самом деле в журнале «Cooks Illustrated» описывается текстура жареной руки как жевательная и зернистая. Для вырезки говядины, более нежной и ароматной, чем крупа для жарки, попробуйте верхние бифштексы или верхний круглый жаркое.

Видео дня

Часть коров

Для целей уничтожения корова имеет восемь разделов. Рука обжаривается и обжаривается с противоположных концов коровы. Рука жарятся из части патрона - плеча, который является передней частью коровы, прямо за шеей. Рапсовое обжаривание происходит из круглой - самой задней части коровы - включая прикладом и бедро.

Методы приготовления

Жидкие мышцы обжаривания рук требуют медленных, влажных методов приготовления, таких как тушение или тушение, чтобы сделать их нежными и сочными. Маринование жареной руки помогает размягчить мясо и добавить аромат. Выдерживайте 2-на-4-дюймовый обжаренный без костей жаркое в течение 1 ½ до 2 ½ часов и 1-дюймовый до 1 ½-дюймового обжаривания в течение 2-3 часов. Используйте метод приготовления сухого тепла, чтобы приготовить более мягкий и более нежный жаркое, но тушение и тушение также удовлетворяют этому разрезу говядины.

Калории, белки, холестерин и натрий

Те же 3-унции, которые подают обжаренный или обжариваемый рум, дают вам различное количество калорий, белка, холестерина и натрия, в соответствии с Texas Beef Совет. Рука жарящая имеет 184 калорий, 28 граммов белка, 86 миллиграммов холестерина и 56 миллиграммов натрия. Обжиг в горле содержит 178 калорий, 27 г белка, 82 миллиграмма холестерина и 43 миллиграмма натрия.

Витамины и минералы

Подача обжаривания рук обеспечивает вам 49 процентов дневного значения, или DV, цинка; 48 процентов вашего DV витамина B-12; 32 процента вашего DV селена; 23 процента вашего DV фосфора; 18 процентов вашего DV железа, 16 процентов вашего DV ниацина, 15 процентов вашего DV рибофлавина и 14 процентов вашего DV витамина B-6. В той же порции обжаривания содержится 31 процент вашего DV цинка; 35 процентов вашего витамина B-12; 34 процента вашего DV селена; 23 процента вашего DV фосфора; 16 процентов вашего DV железа, 17 процентов вашего DV ниацина, 13 процентов вашего DV рибофлавина и 15 процентов вашего DV витамина B-6.