В чем разница между углеводами и глютеном?

Углеводы и глютен часто идут рука об руку. Мука на основе пшеницы является одним из наиболее распространенных ингредиентов, используемых для производства хлеба, злаков и других продуктов с высоким содержанием углеводов, а клейковина - естественный компонент пшеницы. Вы также получите глютен из продуктов, приготовленных с использованием ржи и ячменя. Однако углеводы и клейковина - совсем другие вещества. Углеводы состоят из сахара, а глютен - это группа белков.

Видео дня

Совок на клейковине

Клейковина относится к нескольким различным типам белка, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Когда вы смешиваете воду, дрожжи и муку, содержащую глютен, затем разминайте их вместе, белки клейковины образуют эластичную ткань, которая захватывает газы, полученные дрожжами. По мере того, как газы, попавшие в матрицу клейковины, расширяются, они заставляют тесто расти. Когда тесто запекается, белки клейковины помогают хлебу сохранять свою форму и текстуру. Пшеничный клейковину легко отделяют от крахмалов в зерне, который производит продукт, называемый жизненным пшеничным глютеном. Университет штата Оклахома сообщает, что жизненно важный пшеничный клейковины иногда добавляют в муку для повышения ее содержания белка.

Проблемы с глютеном для здоровья

Существует три типа состояний, связанных с глютеном: аллергия на пшеницу, целиакию и чувствительность к неглубокой клейковине. Аллергия на пшеницу возникает, когда антитела в вашем организме реагируют на протеины пшеницы, вызывая ульи, отек лица и затрудненное дыхание. Целиакия является наследственным заболеванием, при котором иммунная система атакует тонкую кишку каждый раз, когда клейковина попадает в пищеварительный тракт. Без лечения кишечник становится постоянно поврежденным, что препятствует вашей способности поглощать питательные вещества. Чувствительность клейковины не является аллергией или аутоиммунным заболеванием. Если вы чувствительны, потребляющая клейковина вызывает желудочно-кишечные симптомы, но не вызывает повреждения тонкой кишки.

Снижение углеводов

Углеводы состоят из молекул сахара. Простые углеводы состоят из нескольких молекул. Другие углеводы содержат много молекул сахара, соединенных в длинные сложные цепи. Эти более крупные молекулы известны как сложные углеводы или крахмалы. Сахара и крахмалы заполняют одну основную работу: они используются всеми клетками вашего тела для производства энергии. Единственное различие заключается в том, что простые углеводы получают быстрый доступ к вашему кровотоку, в то время как сложные углеводы занимают больше времени, чтобы усвоить и ввести вашу систему медленнее. Сахара и крахмалы содержат по 4 калории в каждом грамме, который вы потребляете. Волокно - это также углевод, необходимый для вашего здоровья, но он не переваривается, как сахар и крахмалы.

Без глютена не является равным низким содержанием углеводов

Будь то углеводсодержащие продукты, которые вы едите, сделаны из цельного зерна или обработанной муки, они будут содержать глютен, если мука поступает из пшеницы, ржи или ячменя.Продукты без глютена по-прежнему содержат углеводы, но их углеводы поступают из муки, сделанной из зерен и бобов, которые, естественно, не содержат клейковины. Некоторые из заменителей включают муку из риса, бобов, сорго, картофеля и проса. Многие из муки без глютена содержат примерно одинаковые углеводы, такие как мука, содержащая глютен, но есть несколько исключений. Мука муки, как правило, имеет меньше углеводов, а мука, полученная из риса или картофеля, содержит больше углеводов, чем все другие виды муки.