Как сделать свой мясной тендер и влагу

Видео дня
Вещи, которые вам понадобятся
Узнайте, какие куски мяса требуют, какой способ приготовления пищи, чтобы вы всегда знали, как их подготовить.
Никогда не оставляйте мясо, маринованное на прилавке, на ночь, или бактерии могут развиваться.

Влажное, нежное мясо - это вопрос времени, подходящий для приготовления пищи и метода приготовления. Даже самый нежный разрез мяса высохнет и станет жестким, если его переваривают или готовят с использованием неправильного метода. Некоторые порезы, такие как пакетик из бифштекса и стейк из бока, выглядят совершенно влажными и нежными, когда тушеные, хотя приготовление в жидкости долгое время разрушало филе миньон. Создание нежных стейков и приготовление влажных жарков не представляет трудностей, если вы поймете, почему разные куски мяса требуют разных видов обработки.

Видео дня

Шаг 1

Перед приготовлением пищи попробуйте мясо. Фунт его мягко с мясным молотком или забить его ручным тендерером. Последний напоминает очень длинную зубчатую гребенку. В обоих случаях цель состоит в том, чтобы сломать жесткие мышечные волокна, которые удерживают мясо вместе. Нарушение этого - то, что делает мясную торговлю. Мягкое мясо готовит быстрее, а это означает, что он менее высыхает.

Шаг 2

Мариновать мясо в течение 2 часов до ночи, чтобы смягчить его. Кислоты в хорошем маринаде помогают разрушить коллаген между мышечными волокнами, превратив его в мягкий желатин. Маринование также добавляет влагу к мясу, помогая сохранить его сочным.

Шаг 3

Используйте соответствующий метод приготовления. Тендерные порезы мяса могут быть обжарены, жареные или жареные; очень жесткие порезы мяса, такие как стейк с флангами и кубический стейк, должны быть тушеными. Braising включает приготовление мяса в течение очень долгого времени в жидкости, такой как бульон, вода или вино, которое добавляет влагу.

Шаг 4

Следите за временем. Мясо продолжает готовить в течение нескольких минут после того, как вы удалите его из жары; его внутренняя температура может увеличиться на 5-10 градусов. Разница между нежным разрезом мяса при 150 F и 160 F является разницей между едва средними и почти хорошо сделанными.

Шаг 5

Получите точное показание уровня донности. Мясо может стать коричневым до того, как оно достигнет безопасной температуры, и оно также может оставаться розовым после того, как оно достигло своего пика нежности. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть мяса, чтобы получить точное считывание. Говядина безопасна для еды при температуре 145 F и начинает становиться жесткой при температурах выше 170 F.