Как можно олениновое мясо

консервирующая оленина - экономичный способ сохранить ваше мясо на срок до одного года. Вы можете сохранить оленину одним из двух способов: горячей упаковкой или холодной упаковкой. Горячая упаковка означает, что вы готовите мясо перед канированием; с холодной упаковкой, вы можете мясо сырое. В обоих случаях вы должны использовать контейнер давления, чтобы сохранить мясо, потому что мясо имеет низкое содержание кислоты. Продукты с низким содержанием кислоты безопасны для употребления в пищу только в том случае, если вы используете консервант давления для их сохранения.

Видео дня

Подготовка бань

Весь процесс консервирования требует пристального внимания к чистоте. Несмотря на то, что консервирование с использованием прижимного устройства может нагревать пищу до 240 градусов по Фаренгейту, тщательно очищать банки для консервирования перед тем, как положить в них мясо, помогает снизить риск бактериального заражения. Вымойте банки в горячей мыльной воде и тщательно промойте или очистите их в посудомоечной машине. Держите банки горячими, пока вы не будете готовы их заполнять, поставив их в кипящую воду в большой кастрюле или в кастрюлю до того, как вы их наполните. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть банки. Держите крышки в отдельной кастрюле, заполненной достаточной кипящей водой, чтобы покрыть крышки до момента, когда вы будете готовы их использовать.

Горячая упаковка

Перед приготовлением мяса для горячей упаковки отрежьте весь жир. Куб мясо на мелкие квадраты или полоски. Браун мясо в сковороде с небольшим количеством жира только до тех пор, пока оно не станет редким. Положить мясо в консервные банки. Добавьте сок из вареного мяса в банку на 1 дюйм ниже верхней части банки. Если у вас недостаточно сока, добавьте кипящую воду или томатный сок. Разделите доступный сок равномерно между банками. Добавьте по 1 чайной ложке соли на квартовую банку по вкусу. Горячая упаковка позволяет вам подбирать больше мяса в баночках и приводит к меньшим потерям жидкости, что может привести к получению лучшего качества мяса, объясняет Марджи Меммотт и др. в издательстве Университета штата Юта. «Сохраните урожай». Горячая упаковка также удаляет воздух из банок, которые могут повлиять на качество. Удалите пузырьки, нажимая на боковую часть банки шпателем. Вытрите все сливы с банок. После заполнения, положите крышки на верхней части банки. Поместите металлические кольца поверх верха и затяните.

Холодная упаковка

В холодную упаковку оленины отрежьте жир и куб мяса, как и для горячей упаковки. Поместите мясо в очищенные консервные банки, оставив 1 дюйм свободного пространства между верхней частью мяса и верхней частью банки. Оставляя это пространство, вы можете расширять пищу во время хранения и плотно закрывать вакуумное уплотнение. При желании добавьте 2 чайные ложки соли по вкусу. Холодная упаковка быстрее, чем горячая упаковка, но может привести к потемнению мяса во время хранения.Очистите внешнюю поверхность банки, чтобы удалить все разливы. Поместите крышки на верхнюю часть банки и затяните металлические кольца.

Процедура консервирования

Вы должны использовать скороварку для безопасного приготовления мяса, независимо от того, используете ли вы горячую упаковку или метод холодной упаковки. Заполните нагнетательную плиту емкостью от 2 до 3 дюймов, затем поместите контейнер для банок, содержащий заполненные банки. Выпустите нагнетатель в течение 10 минут перед началом процесса приготовления, чтобы удалить воздух, что может снизить температуру внутри скороварки. Это может позволить бактериям пережить этот процесс. Откройте вентиляционную трубу и установите плиту на плиту. Нагреть воду до кипения; когда пар выходит из вентиляционной трубы, установите таймер на 10 минут. В конце 10 минут поместите взвешенный датчик или противовес над вентиляционной трубой и установите таймер на требуемое время обработки.

Настройки

Для взвешенных манометров давления установите давление в 10 фунтов, если вы живете ниже 1 000 футов и 15 фунтов, если вы живете выше 1 000 футов. Для шкалы часового типа установите ее на 11 фунтов на высоту от 0 до 2 000 футов, при 12 фунтах на высоту 2, 000-4 000 футов, 13 фунтов на 4 000-6 000 футов и 14 фунтов для высот от 6 000 до 8 000 футов. Пинтовые банки должны быть приготовлены под давлением в течение 75 минут, а банки с квартом - в течение 90 минут, чтобы убить все бактерии.

Хранение

Удалите консервник с жары. Удалите банки из банкира, когда давление упадет до нуля и оставьте при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Проверьте крышки на герметичное уплотнение и удалите металлические ленты. Поместите банки в темную сухую область с температурой от 50 до 70 градусов по Фаренгейту для лучшего качества; Департамент сельского хозяйства Соединенных Штатов рекомендует поддерживать температуру ниже 95 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать бактериального роста. Знакомство с вашими банками облегчает отслеживание того, когда их использовать; используйте консервированную оленину в течение одного года после консервирования.