Как приготовить ногу дикого кабана

Кабаны и дикие свиньи можно встретить в диких и полудиких районах по всему миру. Европейский кабан, который чаще всего встречается в специализированных магазинах мясников, - это крупное животное с мягким шерстяным пальто. Когда охотятся в дикой природе, у него может быть сильный и гей-аромат, хотя фермерская версия слабее и ближе к обычной свинине по вкусу. Ноги кабана традиционно маринуются в течение нескольких дней в приправленном красном вине, чтобы укротить их гениальность. С обработанными ногами кабана этот шаг не является обязательным, хотя он и добавляет аромат.

Видео дня

Шаг 1

Установите ногу кабана на большую разделочную доску и используйте нож для костей, чтобы удалить небольшие участки кожи, оставшиеся на ноге. Если слой защитного жира особенно толст в любом месте, тоните его, чтобы он соответствовал остальной части ноги.

Шаг 2

Слегка нанесите жирные участки своим ножом, стараясь не нарезать мясо. Протрите всю ногу сухой бумажными полотенцами и вытрите все фрагменты кости из секций бедра и голеностопного сустава.

Шаг 3

Приготовьте ногу соломкой и перцем. Закрепите ногу с помощью щепок чеснока или залейте 3-6 зубчиков чеснока на пасту со стороны вашего ножа и распределите по ноге. Большинство рецептов требуют дополнительных смелых вкусов, таких как ягоды розмарина или можжевельника, которые будут использоваться с кабаном.

Шаг 4

Поместите ногу в большую сковороду со стойкой и проведите ее в середине предварительно разогретой духовки 450 футов в течение 25 минут. Уменьшите тепло до 250 F и продолжайте готовить, пока кабан не достигнет внутренней температуры 150 F. Для 5-6-фунтовой ноги, которая займет приблизительно четыре-пять часов, в то время как 10-фунтовая нога может занять восемь часов или Больше.

Шаг 5

Удалите ведерку из духовки и оставьте на блюдечке, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 15-20 минут. Это дает вам время приготовить соус из капель, если хотите, или выложить гарниры.

Шаг 6

Вырежьте ногу кабана и подавайте ей горячий, с вашим выбором гарниров.

Вещи, которые вам понадобятся

• Отрезная доска
• Острый нож для ножа
• Бумажные полотенца
• Соль и перец
• От 3 до 6 зубчиков чеснока
• Розмари, ягоды можжевельника или другие приправы, опционально
• Мясной термометр
• Сервировочный лоток
• Алюминиевая фольга

Советы

• Традиционный маринад на основе вина обычно требует от 1 до 2 кварт красного вина и красного уксуса. Имейте их вместе с лавровыми листьями, перчиками, ягодами можжевельника, луком, тимьяном, гвоздикой и другими ароматизирующими ингредиентами, затем охладите до температуры холодильника. Погрузите ногу кабана в маринаде на срок до 36 часов, затем удалите и высушите. Жарьте, как указано. Ноги кабана могут сильно различаться по размеру. Выберите маленький для семейного обеда с остатками, большой для больших собраний.