Выпечка с овсяной мукой против. Пшеничная мука

Существует много видов муки, которые можно использовать для выпечки, включая овсяную муку и пшеничную муку, которые являются универсальными. Их можно использовать для хлеба, печенья, рулонов и многих других хлебобулочных изделий. Есть некоторые важные отличия, которые вы должны знать при переработке рецептов пшеничной муки в овсяную муку.

Видео дня

Доступность

Многие люди используют пшеничную муку просто потому, что она доступна в любом продуктовом магазине. Овсяную муку немного сложнее найти, но ее можно купить в высококлассных бакалейных магазинах или в магазинах здоровой пищи. Вы можете сделать свою овсяную муку, положив сушеный овес в ваш блендер и используя настройку пульса, чтобы нарезать овес в мелкий порошок. 1 1/4 чашки проката овса делает одну чашку овсяной муки.

Содержание клейковины

Многие люди привлекаются к овсяной муке для их выпечки, потому что она не содержит глютена, в отличие от пшеничной муки. Некоторые люди избегают клейковины из-за медицинских или диетических проблем. Клейковина - это белок, который делает тесто эластичным и хлебобулочным. Без глютена овсяная мука может оставить ваши хлебобулочные изделия тяжелыми или предмет может развалиться. Некоторые повара исправляют это, добавляя больше жидких или растущих ингредиентов к своим рецептам.

Текстура

Текстура пшеницы и овса действительно зависит от того, какой тип вы используете. Например, цельная пшеничная мука имеет более толстую, более зернистую текстуру, чем целевая пшеничная мука. Аналогичным образом, некоторые муки овса более грубые, чем другие, из-за процесса измельчения. Например, если вы сделаете свою овсяную муку дома, она, как правило, будет несколько грубее, чем высокосортная овсяная мука. В общем, однако, овсяная мука намного легче и менее грубая, чем цельная пшеничная мука.

Вкус

Овсяная и пшеничная мука имеют одинаковые вкусы, хотя многие найдут, что овсяная мука обладает более насыщенным вкусом, чем пшеничная мука целевого назначения. Это также несколько слаще, чем мука из цельной пшеницы, поэтому вы можете подумать о добавлении меньшего количества подсластителя в свой рецепт.

Восходящие проблемы

Так как овсяная мука не содержит клейковины, вам нужно будет отрегулировать ингредиенты, чтобы ваши испеченные изделия были легкими и пушистыми. Когда вы делаете рецепты, требующие дрожжей, вам нужно добавить больше дрожжей, если вы используете овсяную муку, чем когда используете пшеничную муку. При приготовлении рецептов, которые требуют порошка для выпечки, добавьте 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя на чашку овсяной муки. Если вы используете пахту в своем рецепте, замените пахту на 1/2 чайной ложки пищевой соды для каждой чашки молока.

Содержание влаги

Овсяная мука имеет тенденцию выпекать более влажную, чем пшеничная мука. Это хороший выбор для приготовления печенья и быстрого хлеба по этой причине. В рецептах печенья и хлеба замените до 1/4 стакана пшеничной муки овсяной мукой.В рецептах, кроме хлеба и печенья, вы можете заменить 1 1/2 чашки овсяной муки на одну чашку пшеничной муки.