Выпечка с миндалем, рисом и кокосовой мукой

Мука без глютена, такая как мука из миндаля, риса и кокоса, не ведет себя так, как традиционная мука на основе пшеницы. Когда вы печете эти муки, вы должны отрегулировать другие ингредиенты, чтобы компенсировать отсутствие клейковины; в противном случае ваши хлеб, пирожные или кексы могут выходить из печи слишком густой, сухой, рассыпчатой ​​или песчаной. Вместо того, чтобы использовать только один вид муки без клейковин, смешайте несколько видов для производства здоровых, натуральных хлебобулочных изделий с отличным вкусом и текстурой.

Видео дня

Миндальная мука

->

Миндальная мука с высоким содержанием белка и клетчатки - и она добавляет богатую, сумасшедшую сладость к хлебам и пирожным. Поскольку он содержит большое количество жира, он не подходит для людей с низким содержанием жиров или низкокалорийными диетами. Он очень абсорбирует и не держится вместе, а также пшеничная мука, поэтому добавляйте жидкость в рецепт или уменьшайте общее количество муки для достижения правильной консистенции. Бет Хилсон из журнала «Living Without», журнал с информацией для людей с ограниченными рационами, рекомендует использовать 25% миндальной муки в вашей мучной смеси, хотя вы можете использовать до 50 процентов в рецептах с использованием яиц.

Рисовая мука

->

Доступны несколько сортов рисовой муки, включая коричневый рис, белый рис и сладкий рис, каждый из которых поставляется в тонких, средних и грубых измельчениях. Хилсон рекомендует выпечку с мелким молотьем и советует смешивать муку с высокобелковой мукой, такой как миндаль или кокос. Мередит Маккарти, автор книги «Сладкая и натуральная: более 120 сахаросодержащих и безмолочных десертов», говорит, что вы можете использовать коричневую рисовую муку самостоятельно, если вы уменьшите количество жидкости в рецепте. Экспериментируйте, пока не найдете соотношение муки и жидкости, которое имеет желаемую консистенцию.

Кокосовая мука

->

Кокосовая мука слегка сладкая и богата белками и клетчаткой, но создает очень плотные выпечки. По словам эксперта по натуральным продуктам и адвоката Дженни МакГрутер, каждая чашка кокосовой муки будет поглощать столько жидкости, сколько 3-4 чашки пшеничной муки. Ожидайте добавить около шести яиц и 1 стакан жидкости для каждой чашки кокосовой муки, которую вы используете. Ударьте и тщательно перемешайте свои колоты при использовании этой муки, поскольку она имеет тенденцию к плотно уплотнению. Hillson предлагает использовать не более 15 процентов кокосовой муки в вашей смеси муки.

Советы по выпечке с мукой без глютена

->

Хранить миндальную муку и коричневую рисовую муку в холодильнике или морозильной камере. Эти вещества прогоркнут, если вы храните их при комнатной температуре и не используйте их быстро. Миндальная мука - это не тот же продукт, что и миндальная мука; он значительно грубее, и он не подходит для выпечки.Если ваша смесь без глютена муки кажется слишком рассыпчатой ​​или сухой, добавьте немного протертых фруктов или пюре из тыквы. Эти ингредиенты ведут себя как масло, улучшают влажность и структуру тортов, кексов и печенья, но без жира и калорий. Вы также можете добавить ксантановую смолу в качестве агента, не содержащего клейковины.