Выпечка с миндалем, рисом и кокосовой мукой
Оглавление:
Мука без глютена, такая как мука из миндаля, риса и кокоса, не ведет себя так, как традиционная мука на основе пшеницы. Когда вы печете эти муки, вы должны отрегулировать другие ингредиенты, чтобы компенсировать отсутствие клейковины; в противном случае ваши хлеб, пирожные или кексы могут выходить из печи слишком густой, сухой, рассыпчатой или песчаной. Вместо того, чтобы использовать только один вид муки без клейковин, смешайте несколько видов для производства здоровых, натуральных хлебобулочных изделий с отличным вкусом и текстурой.
Видео дня
Миндальная мука
->Миндальная мука с высоким содержанием белка и клетчатки - и она добавляет богатую, сумасшедшую сладость к хлебам и пирожным. Поскольку он содержит большое количество жира, он не подходит для людей с низким содержанием жиров или низкокалорийными диетами. Он очень абсорбирует и не держится вместе, а также пшеничная мука, поэтому добавляйте жидкость в рецепт или уменьшайте общее количество муки для достижения правильной консистенции. Бет Хилсон из журнала «Living Without», журнал с информацией для людей с ограниченными рационами, рекомендует использовать 25% миндальной муки в вашей мучной смеси, хотя вы можете использовать до 50 процентов в рецептах с использованием яиц.
Рисовая мука
->Доступны несколько сортов рисовой муки, включая коричневый рис, белый рис и сладкий рис, каждый из которых поставляется в тонких, средних и грубых измельчениях. Хилсон рекомендует выпечку с мелким молотьем и советует смешивать муку с высокобелковой мукой, такой как миндаль или кокос. Мередит Маккарти, автор книги «Сладкая и натуральная: более 120 сахаросодержащих и безмолочных десертов», говорит, что вы можете использовать коричневую рисовую муку самостоятельно, если вы уменьшите количество жидкости в рецепте. Экспериментируйте, пока не найдете соотношение муки и жидкости, которое имеет желаемую консистенцию.
Кокосовая мука
->Кокосовая мука слегка сладкая и богата белками и клетчаткой, но создает очень плотные выпечки. По словам эксперта по натуральным продуктам и адвоката Дженни МакГрутер, каждая чашка кокосовой муки будет поглощать столько жидкости, сколько 3-4 чашки пшеничной муки. Ожидайте добавить около шести яиц и 1 стакан жидкости для каждой чашки кокосовой муки, которую вы используете. Ударьте и тщательно перемешайте свои колоты при использовании этой муки, поскольку она имеет тенденцию к плотно уплотнению. Hillson предлагает использовать не более 15 процентов кокосовой муки в вашей смеси муки.
Советы по выпечке с мукой без глютена
->Хранить миндальную муку и коричневую рисовую муку в холодильнике или морозильной камере. Эти вещества прогоркнут, если вы храните их при комнатной температуре и не используйте их быстро. Миндальная мука - это не тот же продукт, что и миндальная мука; он значительно грубее, и он не подходит для выпечки.Если ваша смесь без глютена муки кажется слишком рассыпчатой или сухой, добавьте немного протертых фруктов или пюре из тыквы. Эти ингредиенты ведут себя как масло, улучшают влажность и структуру тортов, кексов и печенья, но без жира и калорий. Вы также можете добавить ксантановую смолу в качестве агента, не содержащего клейковины.