Ошибка выпечки без выделения влажных и сухих ингредиентов

До середины 19-го века большинство поваренных книг были просто списком ингредиентов с только поверхностными инструкциями для повара. Предполагалось, что читатель уже знал, как готовить или испечь, и может успешно подготовить рецепт до тех пор, пока будут выбраны правильные ингредиенты. Современные рецепты не делают этого предположения. Они содержат подробные объяснения важных этапов, таких как разделение влажных и сухих ингредиентов при выпечке.

Видео дня

Выпечка как наука

Хотя выпечка предлагает огромные возможности для творческого мастерства, по своей сути это очень точная наука. Для испеченных товаров, чтобы они могли полностью реализовать свой потенциал, ингредиенты должны быть смешаны в правильных соотношениях. Их также необходимо правильно комбинировать для ингредиентов, таких как масло, сахар, яйца и мука, чтобы выполнить их соответствующие роли. Вот почему влажные и сухие ингредиенты обрабатываются отдельно для хлебобулочных изделий, таких как деликатные торты и жевательные хлебцы в стиле ремесленника.

Дисперсия ингредиентов

Одной из основных причин разделения влажных и сухих ингредиентов является то, что они мешают друг другу во время стадии смешивания. Если вы принимаете муку, сахар, разрыхлитель, соль и специи и бросаете их в миску, содержащую молоко и яйца, ингредиенты не смогут правильно перемешать по всему тесту. Если вы берете те же самые сухие ингредиенты и просеиваете их вместе, прежде чем добавлять их к влажным ингредиентам, тем не менее, они будут равномерно распределены и создадут постоянный вкус и текстуру во всем готовом продукте. То же самое справедливо и для жидких ингредиентов, таких как молоко, мед и ваниль.

Разработка клейковины

Самый простой кекс и быстрые рецепты хлеба направляют пекари, чтобы смешивать влажные и сухие ингредиенты в отдельных чашах, а затем смешивать их до смешивания. Если они перегружены работой, кексы будут жесткими и сухими. Это потому, что слишком много перемешивания вызывает развитие жевательных нитей клейковины в тесто. Если влажные и сухие ингредиенты были измерены в одной и той же чаше, а не разделены, смешение, необходимое для их надлежащего сочетания, создавало бы тяжелую текстуру кожи.

Эмульгирование

Эмульгирование - это процесс смешивания разнородных ингредиентов. Подумайте о винегретной повязке. Когда вы встряхиваете его, масло и уксус соединяются временно, а затем отделяются. Майонез добавляет яйцо, которое позволяет им оставаться постоянно смешанными. При выпекании колоты также являются эмульсиями. Сухие ингредиенты помогают жировым и влажным ингредиентам оставаться смешанными, производя тесто с гладкой и ровной текстурой. Вот почему, после того, как вы слились с маслом и сахаром с яйцами, большинство рецептов диктуют, что мокрые и сухие ингредиенты добавляют по очереди.Этот метод помогает поддерживать ингредиенты хорошей эмульсией.