Антиоксиданты в Каберне Vs. Мерло

Антиоксиданты защищают клетки и ткани в наших телах от повреждений. Красные вина, такие как каберне и мерло, содержат большое количество антиоксидантов. Поскольку эти вина изготовлены из разных сортов винограда, типы и уровни антиоксидантов между двумя винами не совпадают. Если вам нравится пить красное вино, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневный лимит в 4 унции для женщин и 8 унций для мужчин.

Видео дня

Важные факторы

Культивирование и погодные условия являются важными факторами в содержании антиоксидантов в винограде, но генетические различия между сортами играют большую роль. По словам Корнеллского колледжа сельского хозяйства и наук о жизни, у более темного цветного винограда более высокие уровни антоцианиновых пигментов, которые придают им их красный, фиолетовый и синий цвета и способствуют их уровню антиоксидантной активности. Вино из красного винограда имеет тенденцию иметь больше антиоксидантов, чем вино, сделанное из белого или зеленого винограда. Кроме того, фиолетовый виноград выше в антиоксидантах, чем красный виноград.

Типы винограда

Каберне изготавливается из сорта каберне совиньона. Этот виноград темно-красный и фиолетовый с толстой кожей. Мерло производится из винограда в винодельческом регионе Жиронда-Бордо. Эти винограды красные и тонкокожие, и созревают раньше, чем сорт Каберне совиньон. Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в «Биотехнологии и биотехнологическом оборудовании», кожа винограда Cabernet sauvignon обладает более высоким содержанием антиоксидантов, чем кожа винограда, используемого для изготовления мерло.

Фенольный состав

Полифенолы являются антиоксидантными соединениями в винограде, которые влияют на цвет и вкус вина. В исследовании 2009 года, опубликованном в «Химии продуктов питания», исследователи обнаружили прочную связь между антиоксидантами и фенольным содержанием. Красные вина были выше как в антиоксидантах, так и в фенольном содержании, чем белые вина. В частности, у кабернета было наибольшее количество антиоксидантов из 37 изученных вин.

Ресвератрол

Ресвератрол - это тип антиоксиданта, который растения производят, чтобы защитить себя от инфекции, травмы и грибов. Виноград и красное вино высоки в ресвератроле. Исследования показали, что ресвератрол уменьшает развитие опухолей и распространение раковых клеток, по данным Национального института рака. Исследование 2003 года, опубликованное «Drugs Under Experimental and Clinical Research», сравнило уровни ресвератрола в 19 красных винах. Исследователи обнаружили самую высокую концентрацию ресвератрола в мерло.