Ancho Chili Powder Vs. Чили Порошок
Оглавление:
Порошки чили не являются взаимозаменяемыми. Красновато-коричневый порошок, часто находящийся в магазинах или в кладовой, помеченный как «чили-порошок», может сильно напоминать порошок ancho chili, но эти два вкуса значительно отличаются. Порошок Ancho chili производится из перца ancho, которые являются самыми сладкими перцами чили; он также относительно мягкий по сравнению с порошками, изготовленными из других сортов перца чили. Помимо мексиканской кулинарии, ancho chili powder также можно посыпать непосредственно на продукты, так же как соль и перец.
Видео дня
Традиционный порошок чили
Красновато-коричневый порошок, проданный как порошок чили, представляет собой смесь специй, которые приправляют чили и подобные блюда. Сушеный чилис - это всего лишь один ингредиент. Большинство традиционных чили-порошков используют в качестве основы порошкообразное анчо или халапеньо чилис, затем добавляют тмин, орегано, чеснок и соль. Тип чили, используемый в порошке чили, определяет, насколько он будет горячим.
Ancho Chili Powder
Ancho chili powder - чистый порошок чили, приготовленный только из сушеных перцев чили без добавления других ингредиентов. Свежий поблано перец высушивают, создавая плоский морщинистый персиковый перчик. При тонком измельчении высушенный, красновато-коричневый персиковый орех производит сладкую, мягкую, слегка дымную приправу. Анчо-чили-порошок обычно используется в аутентичных мексиканских блюдах, таких как тамалес.
Chili Heat
Chili peppers рассчитаны на степень жаростойкости, которую они производят в соответствии с Scoville Scale. Анчо-перец и результирующий порошок ancho chili очень малы по шкале, всего от 1 000 до 2 000 единиц тепла Scoville. Это лишь немного выше стандартного зеленого колоколого перца, рассчитанного на ноль на шкале Scoville. Перец Халапеньо, наоборот, обычно составляет от 2, 500 до 5 000 единиц и пряный перец Cayenne или Tabasco в диапазоне от 30 000 до 50 000 единиц - существенная разница.
Замены
Если вы готовите любимое мексиканское блюдо и не имеете порошка из чили-чили, не используйте только любой порошок чили, который у вас есть, без тщательного изучения этикетки. Порошок чили, сделанный из чистой молотой пасиллы или перца Coronado, является самым близким по теплу и аромату к порошку ancho chili. Если у вас есть только смешанный чили-порошок на основе халапеньо или другого перца, который значительно более горячий, чем перцы ancho, используйте гораздо меньшее количество, чтобы избежать слишком жаркого блюда, чем требуется в рецепте.
