Заменители низшего натрия для выпечки соды при выпечке

Выпечка соды уже давно является важным ингредиентом для выщелачивания, но иногда его высокое содержание натрия может быть проблема для тех, кому необходимо ограничить потребление соли. Обнаружение замещения низким содержанием натрия для выпечки соды без ущерба для закваски может быть более сложным, чем кажется, потому что очевидный выбор, порошок для выпечки, содержит пищевую соду. С устраняемым порошком для выпечки есть еще две возможности: бикарбонат калия или взбитые яичные белки. Правильная замена для пищевой соды будет зависеть от рецепта.

Видео дня

Реагирует с кислотой

Пищевая сода известна химически как бикарбонат натрия. Он создается, когда угольная кислота смешивается с гидроксидом натрия, чтобы создать белый кристаллический порошок, который на вкус солен и обладает способностью продуцировать пузырьки газа, когда он реагирует с кислотой. Выпечка соды обычно используется для рецептов, которые содержат кислотный ингредиент, такой как пахта, уксус, цитрусовый сок, йогурт, сметана, фрукты, какао или шоколад, мед или меласса. При добавлении в тесто, содержащее любой кислотный ингредиент, пищевая сода немедленно реагирует на образование пузырьков газообразного диоксида углерода. Именно эти пузырьки газа вызывают рост хлеба, тортов и других выпечных изделий.

Высокий уровень содержания натрия

Полезное качество выщелачивания соды из-за высокой стоимости натрия. Есть 150 миллиграммов натрия в 1/8 чайной ложки пищевой соды. По данным исследования, проведенного Центрами по контролю за заболеваниями, это почти столько, сколько человеческий организм нуждается в один день, который колеблется от 180 до 500 миллиграммов.

Подобная реакция

Бикарбонат калия, вероятно, лучший выбор без содержания натрия для выпечки, особенно для быстрого хлеба и масляных лепешек. Бикарбонат калия будет реагировать на кислые ингредиенты во многом так же, как и пищевая сода, поэтому он будет продуцировать углекислый газ, необходимый для правильного роста выпечки. Более того, бикарбонат калия можно заменить мерой для пищевой соды, поэтому при замещении ингредиента нет сложных расчетов.

Заместитель Эйри

Другим заменителем с низким содержанием натрия для пищевой соды являются избитые яичные белки. Они чаще всего используются в «пенных» тортах, таких как губчатая или ангельская пища, которые потребляют меньше муки, сахара и жиров. Хотя можно использовать избитые целые яйца для закваски, отдельные яичные белки работают лучше из-за их уникальной структуры белков, воды и недостатка жира. Добавление сахара при избиении яичных белков поможет им быстрее стабилизировать объем. Кроме того, небольшое количество крема из зубного камня, кислотного ингредиента, увеличит реакцию пенообразования, чтобы обеспечить больше заквашивания. Избитые яичные белки следует обрабатывать мягко, однако, потому что они могут быстро потерять свои пузырьки воздуха.Чтобы обеспечить их способность к выкидыванию, избитые яичные белки следует аккуратно складывать в тесто и не перемешивать.